Universidad Rey Juan Carlos

Khóa học mở rộng đại học Thiết kế thực đơn không chứa Lactose trong nhà hàng

Sữa và các dẫn xuất của nó nằm trong danh sách 14 chất gây dị ứng của EU mà mọi chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực nên lưu ý.

Không nên nhầm lẫn yếu tố này với tình trạng không dung nạp lactose, một loại đường có trong sữa và các dẫn xuất của nó, xảy ra ở những người có mức sản xuất enzyme lactase toàn phần hoặc thấp.

Quy trình phải tồn tại trong hoạt động kinh doanh khách sạn liên quan đến việc xử lý chất này, tránh lây nhiễm chéo, cũng như thay thế nó trong sách công thức nấu ăn để cho phép những khách hàng có biểu hiện không dung nạp được thưởng thức thực đơn hoàn chỉnh mà không gặp rủi ro, không chỉ nên được phản ánh. trong HACCP của công ty nhưng, như được nêu trong Quy định của EU 1169/2011 và Nghị định Hoàng gia 126/2015 ngày 27 tháng 2, chúng phải được thông báo cho nhân viên kinh doanh để luôn có thể áp dụng vào thực tế.

Sự thiếu chuyên nghiệp của nhiều doanh nghiệp có nghĩa là trong nhiều trường hợp, những người mắc chứng không dung nạp này quyết định không đi ăn ngoài, đây là một vấn đề khi ngày càng có nhiều trường hợp bệnh nhân không dung nạp lactose.

Nó cũng cần thiết trong lĩnh vực bánh ngọt, do cơ sở khoa học và tính đặc hiệu cao nên việc kiểm soát nguyên liệu thô được sử dụng là chìa khóa. Điều đặc biệt quan trọng là phải biết loại thực phẩm nào có thể thay thế những loại thực phẩm có chứa lactose và với tỷ lệ chính xác như thế nào.

Những mục tiêu

• Học sinh phải biết mọi thứ liên quan đến chứng không dung nạp lactose và có thể thiết kế thực đơn phù hợp cho những người mắc chứng không dung nạp này bằng cách sử dụng đúng nguyên liệu.
• Bạn sẽ có thể xác định các món ăn có chứa chất này và ghi rõ nó trên thực đơn.
• Bạn sẽ biết các quy định của Châu Âu và Tây Ban Nha liên quan đến việc xử lý các chất gây dị ứng và lây nhiễm chéo để điều chỉnh HACCP của công ty bạn cho phù hợp với việc xử lý lactose và các dẫn xuất.